วิธีใช้กลิ่นวานิลลา Archives

วานิลาบดผง Vanilla Powder or Ground Vanilla

นำฝักวานิลลามาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศา ประมาณ 30-60 นาที (ขึ้นอยู่กับ ขนาดฝัก ) ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นในอุณหภูมิห้อง นำไปบดด้วยเครื่องบดเมล็ดกาแฟ หรือ เครื่องบดไฟฟ้าที่ใช้บดเครื่องเทศ และนำไปบรรจุในภาชนะปิดสนิท เมื่อนำไปใช้ควรปิดฝาให้สนิททุกครั้ง [...]

วานิลาบีนเพส Vanilla Bean Paste

ใช้มีดกรีดเปิดฝักวานิลลาตามแนวยาว และใช้มีดขูดเม็ดสีดำด้านใน ( BabyCaviar) ออกมา นำใส่ในน้ำเชื่อมและค่อยๆต้มจนเดือดด้วยไฟอ่อน โดยอาจนำเอาฝักวานิลลาที่เหลือจากขูดเมล็ดมาสับหรือบดให้ละเอียด และผสมลงในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มเนื้อ อาจเติมวานิลลาสกัดกลิ่นที่มีลงไปเพื่อเพิ่มรสและกลิ่นวานิลา หลังจากนั้น บีบมะนาวลงไปเพื่อไม่ให้เกิดการตกผลึก หรือตะกอนน้ำตาล หากต้องการความข้นของเนื้อเพส เราสามารถใส่ Corn [...]

วานิลาหมักบ่มในน้ำผึ้ง Vanilla Infused Honey

เช่นเดียวกับข้อ 4. แต่ใช้น้ำผึ้งธรรมชาติแทนน้ำเชื่อมเดือด แช่ฝักวานิลาไว้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 เดือนขึ้นไป ก่อนน้ำไปใช้ หมายเหตุ ควรหมักบ่มเย็นที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรต้มเดือด เนื่องจากจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหารของน้ำผึ้ง Same as 4. [...]

วานิลาหมักบ่มในไซรัป Vanilla Infused Syrup

เอาฝักวานิลลาหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในขวดหรือภาชนะปิดสนิท ของไซรัป ที่ทำจาก น้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลดิบชนิดไม่ฟอกขาว หมักทิ้งไว้ประมาณ 2เดือนขึ้นไป ก่อนนำไปใช้ สามารถตักแบ่งออกมาใช้ ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมของวานิลลา Place the [...]

วานิลลาหมักกลิ่นในน้ำตาล Vanilla Sugar

เอาฝักวานิลลาหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเหลือใช้จากวานิลาแปรรูปอื่น ใส่ลงในขวดหรือภาชนะปิดสนิท ของน้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลดิบชนิดไม่ฟอกขาว หมักทิ้งไว้ประมาณ 2เดือนขึ้นไป ก่อนนำไปใช้ สามารถตักแบ่งออกมาใช้ ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมของวานิลลา Place the pods [...]

วานิลาหอมระเหยสกัดกลิ่น Vanilla Extract

ใช้ฝักวานิลลาทั้งฝักหรือหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 1-2 นิ้ว แล้วนำเอาต้มในน้ำเดือดปริมาณ 1:1เพื่อสกัดกลิ่นหอมที่เรียกว่า “วานิลิน” ในฝักออกมา ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ อีกวิธีหนึ่งคือการสกัดวานิลินด้วยแอลกอฮอล์ โดยนำไปหมักในเหล้าวอดก้า, จีน หรือรัม (ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ 40% ขึ้นไป) [...]

วานิลาขูดเมล็ด Vanilla Seed Scraping

Vanilla Seed Scraping ใช้มีดกรีดเปิดฝักวานิลลาตามแนวยาว และใช้มีดขูดเม็ดสีดำด้านใน (Baby Caviar) ออกมา เพื่อนำเอาไปใช้ในการปรุงอาหารต่อไป Cut the vanilla pods into halve [...]